干烤滅菌器的工作原理主要是利用高溫干熱對(duì)微生物產(chǎn)生一系列作用，從而達(dá)到滅菌的目的。具體如下：
1.氧化作用破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)：高溫干熱會(huì)使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用會(huì)破壞細(xì)胞的原生質(zhì)，導(dǎo)致微生物死亡。例如，細(xì)胞內(nèi)的一些關(guān)鍵酶和蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)被氧化失活，從而使細(xì)胞的代謝功能受到嚴(yán)重破壞，無(wú)法維持生命活動(dòng)。
2.蛋白質(zhì)變性：高溫能夠使微生物的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其結(jié)構(gòu)的改變會(huì)影響蛋白質(zhì)的功能，使微生物無(wú)法正常進(jìn)行生命活動(dòng)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性達(dá)到一定程度時(shí)，微生物就會(huì)死亡。比如，細(xì)菌的核糖體蛋白在高溫下變性后，細(xì)菌無(wú)法進(jìn)行蛋白質(zhì)合成，從而失去生存能力。
3.電介質(zhì)濃縮引起中毒：在高溫干熱的環(huán)境下，微生物細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)蒸發(fā)，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的電介質(zhì)濃度升高。這種電介質(zhì)濃度的變化會(huì)干擾細(xì)胞的正常生理功能，使細(xì)胞中毒死亡。
總之，干烤滅菌器通過(guò)產(chǎn)生高溫干熱的環(huán)境，利用氧化作用、蛋白質(zhì)變性和電介質(zhì)濃縮等多種方式破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生理功能，在一定的加熱時(shí)間內(nèi)殺死一切微生物。干烤滅菌通常適用于耐高溫的物品，如玻璃器皿、金屬工具等的滅菌。
